Blåbärsdröm

Botten:

1. Mixa alla torra ingredienser i en matberedare, tills de blir ett mjöl.
   Tillsätt sedan smält kokosolja samt dadlar och mixa till en deg.
   Tryck ut degen i en springform som är klädd i plastfolie och ca 24 cm i diameter och ställ in i kylen medan du tillbereder blåbärsfyllningen.

   Blåbärsfyllning:

2. Mixa samman alla ingredienser förutom kokosolja, smeten ska bli en jämn och slät. Smält sedan kokosoljan i ett vattenbad eller i en microvågsugn. Häll i den smälta kokosoljan i blåbärs smeten och mixa igen.
   Ta fram formen ur kylen och häll i blåbärsfyllningen. Ställ in i frysen ca 0,5 timme eller tills smeten stelnat något.

   Kokosfrosting:

3. Blötlägg gärna cashew nötter några timmar och skölj dem.
   Mixa alla ingredienser förutom kokosolja i en blender, till en slät smet.
   Tillsätt sedan smält kokosolja och mixa igen.

   Ta fram cheese caken ur frysen och häll ut kokosfrostingen på toppen. Sätt in formen i frysen minst 2 timmar till eller längre. Cheesecaken går att förvara i frysen flera dagar.

   Ta ut cheesecaken ur frysen ca 10 minuter innan severing. Garnera gärna med kokoschips, färska blåbär och jordgubbar.

Botten:

• 2 dl mandel
• 1 dl kokosflingor
• 1 dl solrosfrön
• 13 dadlar
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk vanilj
• 2 msk kokosolja

Blåbärsfyllning:

• 7 dl cashewnötter
• 5 dl blåbär
• 1,25 dl Agave sirap
• 2 msk Citron juice
• 2 msk vatten
• 2 tsk Vaniljpulver
• 0,25 tesked Salt
• 2,5 dl kokosolja

Kokosfrosting:

• 3,5 dl Cashewnötter
• 2,5 dl Kokosolja
• 1 burk Kokosgrädde
• 1 dl Agave sirap
• 1 msk Citron juice
• 0,5 tsk Salt

Kokoschips, blåbär och jordgubbar till garnering.